Toen mijn zusje en ik nog thuis woonden bij onze ouders hadden we bij bijzondere dagen altijd een heel lekker toetje na het eten. Dan kwam er een grote bruine bak op tafel en die was gevuld met cappuccino bavarois. Gewoon, gekocht in de supermarkt, maar voor ons was dat altijd een feestje. We vonden dat allemaal zo ontzettend lekker en het was dan ook best een schok dat dat specifieke product op een bepaald moment niet meer te krijgen was.
Ik heb later nog wel eens andere koffie toetjes in de winkel gezocht en uitgeprobeerd, maar niets had diezelfde specifieke smaak als dat toetje van vroeger.
Begin december waren we aan het bepalen wat we precies met kerst zouden gaan eten, en opeens kwam ook die cappuccino bavarois van vroeger ter tafel. En ik weet niet precies hoe het kwam, maar ineens had ik het idee om het zelf te gaan maken. Ik had nog nooit een bavarois gemaakt, dus ik moest het wel allemaal uitzoeken hoe ik dat dan precies moest maken. Dus ik ben op zoek gegaan en kwam uit op een interessant recept.
Aan de hand van dat recept ben ik aan de slag gegaan en ondanks dat de eerste poging niet geheel was gelukt, ben ik erg blij dat ik heb doorgezet en stond er uiteindelijk een overheerlijke cappuccino bavarois op tafel mer kerst. De smaak is ongetwijfeld niet precies zoals vroeger, maar het komt goed in de buurt en is gewoon erg lekker.
Cappuccino bavarois
Ingrediënten
Instructions
-
Week de blaadjes gelatine in koud water. Splits de eieren.
-
Verwarm de melk in een steelpan op laag vuur. Klop de eidooiers met 75 gram van de suiker los in een ruime kom. Giet ongeveer een derde van de warme melk bij de eidooiers, klop goed los en giet dat weer terug in de pan bij de rest van de melk. Verwarm het mengsel, onder continu roeren met een houten lepel, op laag vuur. De crème is klaar als het mengsel dik begint te worden en er een duidelijke streep zichtbaar blijft als je met een vinger door de crème op de lepel gaat. Of eventueel preciezer als de crème een temperatuur van ongeveer 78 graden heeft bereikt, laat de temperatuur niet boven de 80 graden komen, dan stolt het ei en krijg je klontjes.
-
Als de crème klaar voeg en roer de uitgeknepen gelatine door de warme crème. Roer de cappuccino oploskoffie door de crème. Laat de crème nu afkoelen tot kamertemperatuur, dek de crème af met vershoudfolie om een vel te voorkomen.
-
Klop de slagroom lobbig, en klop de eiwitten met de resterende 25 gram suiker tot slappe pieken. Meng nu de geklopte slagroom door de afgekoelde crème. Spatel vervolgens ongeveer een derde deel van het eiwit door het koffiemengsel. Ass dat goed gemengd is kan ook het overige eiwit door het mengsel gespateld worden. Spatel voorzichtig en ga niet te veel kloppen om de luchtigheid van de eiwitten te bewaren.
-
Giet het bavarois mengsel in een mooie schaal, of in individuele glaasjes, en laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast. Lekker met een toef slagroom.
Note
Bron en inspiratie: Cappuccino bavarois
Nederlands 
English