Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de rode peper schoon en verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem fijn. Maak de courgette schoon en snijd hem in dunne plakken. Was de tomaten. Rasp de Parmezaanse kaas. Was het basilicum en neem de blaadjes van de takjes.

Voor de rolletjes. Leg de plakken Parmaham ligt overlappend op een snijplank. Verspreid de helft van de Parmezaanse kaas en het basilicum over de Parmaham. Leg vervolgens de varkenshaas erop en rol het geheel om de varkenshaas en prik eventueel vast met cocktailprikkers.

Voor de orzo. Los het bouillonblokje op in ca. 600 ml kokend water. Verhit 1 el olie in een ruime pan. Fruit de ui, de knoflook en de peper ca. 5 minuten in de pan. Roer de orzo erdoorheen. Schenk de hete bouillon erbij tot de orzo onderstaat. Laat de orzo zachtjes koken tot al de bouillon is opgenomen en voeg vervolgens meer bouillon toe. Kook in totaal ca. 12 minuten op laag vuur tot de orzo gaar is. Roer regelmatig door.

Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de varkenshaas goudbruin en gaar in tot een kerntemperatuur van 60⁰C. Neem uit de pan en houd warm. Bak de courgette in het hete bakvet ca. 5 minuten op hoog vuur, voeg de tomaatjes toe en bak kort mee.

Meng de groenten en de achtergehouden Parmezaanse kaas door de orzo. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de varkenshaas in medaillons. Serveer de orzo samen met de varkenshaasmedaillons.