Doe de kippenbouillon, de specerijen, de gember, het groen van de lente-uitjes en de helft van de rode peper in een grote pan.

Voeg de kip toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, zet een deksel op de pan en kook ca. 40 minuten op laag vuur. Schep de kip uit de pan, laat afkoelen en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Giet de bouillon door een zeef in een schone pan zodat je hem later weer kunt opwarmen.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste minuut de paksoi toe en kook mee. Giet de noedels en de paksoi af. Verdeel over kommen.

Voeg het limoensap en de vissaus toe aan de bouillon. Doe de kip terug in de bouillon. Verwarm het geheel een paar minuten.

Verdeel de bouillon en de kip over de kommen. Garneer met verse munt, de overige rode peper en de witte delen van de lente-ui. Serveer met sriracha.