Klop de boter samen met de suiker, vanillesuiker en het snufje zout romig. Voeg dan het ei toe en klop het er kort door. Meng tot slot de bloem er zo kort mogelijk door. 

Vorm met je handen een rol van ca. 30 cm van het deeg. Rol het deeg in huishoudfolie en laat het een uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal het deeg uit de koelkast en verwijder de folie. Snijd het deeg in gelijke stukken van ca. 1 cm breed. 
Maak balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier. 
Druk ze een beetje platter en druk met een vork streepjes in de koekjes.

Bestrijk de koekjes met het ei en bestrooi met de kaneelsuiker. Bak de koekjes in ca. 16 minuten goudbruin.

Laat de koekjes eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.