Pittige bulgur met garnalen
Na gisteren ook vandaag weer een receptje uit het verleden. De temperatuur gaat omhoog en dan heb ik altijd zin in iets lichts waarvoor ik ook niet te lang in de keuken hoef te staan. Dus geen zware stoofpotten of ingewikkelde dingen waar ik lang mee bezig ben, maar een lekkere bulgursalade met genoeg pit en smaak, samen met gebakken garnalen. Lekker snel klaar en toch veel smaak door de ras el hanout.
- 100 g bulgur
- 1 vegetable stock cube
- 250 g cherry tomaatjes
- 1 red chili (schoongemaakt)
- 250 g rauwe garnalen
- 1 teentje garlic
- 1 el olive oil
- 120 g peas
- 1 bosje parsley (alleen de blaadjes)
- 4 tl ras el hanout spice mix
- 1 citroen (schoongeboend)
- 2 el extra vierge olijfolie
Los het bouillonblokje op in kokend water. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking in de bouillon. Halveer ondertussen de tomaatjes of eventueel in vieren. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode peper in reepjes en snijd de reepjes zo fijn mogelijk. Halveer de citroen en pers de helft uit en snijd de andere helft in partjes. Snijd de peterselie fijn.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak kort 1 theelepel ras el hanout in de olijfolie. Voeg de garnalen, de helft van de rode peper en de knoflook toe en bak totdat de garnalen net gaar zijn. Neem uit de pan.
Voeg de bevroren tuinerwten toe aan het bakvet van de garnalen. Voeg net genoeg bouillon toe zodat de erwten net onder staan. Kook in ca. 3 minuten de erwten gaar. Giet eventueel een beetje af. Giet de bulgur af en laat uitlekken.
Maak een dressing van de olijfolie extra vierge, citroensap, overige ras el hanout, peper en zout. Meng de bulgur met de dressing, tomaatjes, peterselie en erwtjes. Verdeel de bulgursalade over borden en verdeel de garnalen er overheen. Serveer met een partje citroen.
Source: Allerhande, oktober 2013